一入冬，人们开始了传统的“冬补”期。海参作为人们首选的进补品，近几年愈来愈受到关注和欢迎。据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。其中刺参是主要进补品，主要产于我国的黄海、渤海海域。

　　海参营养又美味如何食用进补

　　明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。现代医学证明，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

　　海参资讯网小编采访国内营养学家得知，从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。从食用方法上来说，一是水发后直接食用；二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪；三是可以和牛奶、薏米一起熬制，营养更丰富。

　　另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮，对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。

　　海参的主流吃法大多不够科学

　　虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。对此，宫品海参研究院张教授指出；“目前，质量相对较好的海参价格一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在浪费。比方现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%-18%。”

　　“当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。”宫品海参研究院张教授说。而海参比较营养的吃法如下:作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收；这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处；而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。